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09
Apr2013

Empanadas - Das kolumbianische Rezept

Empanadas - Das kolumbianische Rezept reise-nach-kolumbien.de

Die gefüllten Teigtaschen, die aus Maismehl zubereitet werden und mit allerlei leckeren Zutaten gefüllt werden, bekommt man in Kolumbien an jeder Ecke. Gut so! Und so werden die Empanadas gemacht.

Rezept: Empanadas

Zutaten für 15 Empanadas

Für den Teig
•    2 Tassen „Harina precocida de Maiz“.  Maismehl Marke PAN (keine Polenta)
•    3 EL warme Margarine (flüssig)
•    1 Ei
•    1 Glossary Link Prise Salz
•    2 ½  Tassen Wasser
•    1 Prise Color (Lebensmittelfarbe rot)

Für die Füllung
•    ½ Kilo Rinderhackfleisch
•    ½ Tasse Reis
•    100 Gramm Erbsen
•    1 mittelgroße Zwiebel
•    3 Tomaten
•    1 Knoblauch-Zehe
•    Salz, Pfeffer
•    1 tiefe Pfanne oder Topf
•    1 bis 2 Liter Öl (je nachdem wie groß die Pfanne ist. Die Empanadas müssen im Öl schwimmen können)

Zubereitung der Empanadas

Für die Füllung:

Zunächst den Reis und die Erbsen mit zwei Tassen Wasser und etwas Salz gar kochen.

Anschließend die Zwiebel, Knoblauch und Tomaten klein schneiden und das Hackfleisch mit ein wenig Öl in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ist das Fleisch angebraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und leicht mit angaren.

Die Tomaten hinzufügen, nochmals Glossary Link abschmecken und auf niedriger Flamme kochen lassen bis eine Soße entsteht.

In die Soße fügt man den Reis und die Erbsen hinzu. Alles gut verrühren und ruhen lassen.

 



Zubereitung des Teigs für die Empanadas

Maismehl, Wasser, Margarine, Ei, Salz und Lebensmittelfarbe gut miteinander verkneten, ohne dass Klumpen entstehen. Falls notwendig noch etwas Wasser oder Maismehl hinzugeben.

Aus dem Teig tomatengroße Kugeln formen und auf einer Plastikfolie (keine Frischhaltefolie, da diese zu weich ist) mit einem Nudelholz ausrollen.

Anschließend etwa ein EL von der Füllung nehmen und sie in der Mitte des ausgerollten Teiges platzieren.

Den Teig vorsichtig mit der Plastikfolie zusammenfalten und die halbmondförmige Empanada mit einer großen Tasse oder einer Schale ausstechen.

Anschließend die Empanada aus der Plastikfolie befreien und im Öl frittieren bis sie goldbraun sind.

Fertige Empanadas bei niedriger Temperatur im Ofen warm halten.

Buen provecho!


Empanada-Tipps:

Bei der Empanada-Füllung kann man kreativ sein. So kann man sie mit Kartoffeln anstelle von Reis und mit Hähnchenbrust statt Hackfleisch füllen. Erlaubt ist, was schmeckt und natürlich kann man auch vegetarische Empanadas machen.

Ein Dip zu den Empanadas darf auf dem Tisch nicht fehlen. Am besten schmecken Empanadas mit Guacamole oder Salsa de Aji.

 

 Hier geht es zum Rezept für Arepas, einem weiteren Klassiker der kolumbianischen Küche.

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